银耳又称白木耳，含有丰富的卵白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物资，是一种养分丰富的食用菌，常用于作念汤或甜品。

运筹帷幄标明，银耳中富含的银耳多糖具有提升免疫力、抗病弱、降血糖、降血脂、抗肿瘤等作用。中医觉得，银耳能补肾、润肺、生津、止咳。因此，银耳一直以来皆被视为养生保健和好意思容养颜佳品。

市面上常见的银耳大宗是干制的，买回家泡发后再烹制食用。近来，市集上驱动销售“鲜银耳”。鲜银耳单凭一个“鲜”字，眩惑了不少追求健康饮食的蹧跶者，再加上它长相秀好意思，如花朵般，更是受到女性蹧跶者的追捧。

购买鲜银耳的东说念主除了被其傲娇的外貌打动，更主要的原因是对干银耳可能存在的食物安全问题的怯生生，觉得鲜银耳“纯自然、无添加、养分好、更健康”。联系词真相是：鲜银耳的养分与干银耳收支无几，却存在潜在的食物安全问题。

岂论鲜的已经干的，银耳已经阿谁银耳

银耳的干燥本事现在有炎风干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷冻干燥等，干燥经过对银耳的主要养分身分，包括多糖、卵白质、矿物资等影响并不大，也即是说，鲜银耳与干银耳比拟，养分价值并莫得高几许。

再说口感，有东说念主觉得鲜银耳口感更好，用干银耳泡发的就要差一些。这是由于泡发的神气失当，正确泡发的干银耳约略复原鲜银耳的弹性。

鲜银耳存在潜在的安全问题

鲜银耳不好运载和保存，还容易混浊一种细菌——椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称椰酵假单胞菌）。这种菌对银耳有迥殊偏好，在银耳上长的比在其他培养基皆要好。这种菌自己问题还不大，问题是它能产生一种叫“米酵菌酸”的毒性代谢居品。这种代谢物毒性极强，能酿成肝脏、肾脏、腹黑、脑等脏器的毁伤，严重者能引起赔本。米酵菌酸还耐热，一般烹饪经过不可把它挫折。

历史上就有变质鲜银耳中毒的情况

上世纪八九十年代，我国多地区接踵发生了多启事食用被混浊的鲜银耳集体中毒的事件，如1984年山东省东坪县105东说念主发生中毒，其中8东说念主赔本。中毒者以恶心、吐逆、腹痛、泻肚等消化说念症状为主，严重者可出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐等施展。

米酵菌酸毒性强，还莫得殊效解药，只可禁受一般的催吐、洗胃、保肝、护肾等对症解决步伐，中毒赔本率很高。

变质鲜银耳千万不可吃

银耳中毒事件大多是因为吃了变质的鲜银耳。一些银耳生息户发现存些银耳变质了，卖不出去又舍不得扔，就我方吃了，还送给亲戚一又友，欺压就酿成了多东说念主中毒。尽管跟着社会发展，因食用鲜银耳酿成中毒的情况已比较稀有，但仍不可掉以轻心。

平时银耳应呈白色或淡黄色，莫得异味，看起来有色泽，摸起来有弹性。而变质的鲜银耳呈深黄色或黄褐色，有难闻的滋味，色泽度和弹性差，摸起来发黏，不成形，蹧跶者购买鲜银耳时一定仔细稽察。

干银耳是灵巧的体现

鲜银耳很娇贵，还存在安全隐患，因此便有了咱们最常见的干制银耳。鲜银耳中的米酵菌酸经日光映照后可转念成无毒物资，执行发现，含有米酵菌酸的变质银耳经过两天日晒就能挫折95%以上的毒素，紫外线映照也有较好的去毒遵守。

数据显现，经过加工解决的干银耳中米酵菌酸检出率远低于鲜银耳，发生食物中毒的风险大大裁减，现在还莫得报说念过因食用干银耳中毒的事件。而况，干银耳水分含量低，更利于永劫分保存。

怎样选定好银耳？

鲜银耳有风险，食用需严慎，已经老老真挚买低廉又安全的干银耳保障。那么干银耳应该怎样选呢？

品性好的干银耳应无异味、朵大疏松、分量轻、呈黄白色、有色泽、肉质肥厚坚韧、莫得雀斑或杂质。豪情过于白净的银耳并不见得好，可能存在硫磺熏蒸问题。

干银耳附近冷水泡发，泡发经过中屡次换水，而况要慎重时分，不要永劫分泡发。品性好的干银耳，正确泡发后，应优柔有弹性，中央无硬块。

储存银耳应置于透风、干燥、清凉的场地开云体育。